Lavar los zapallitos o calabacines y cortar en forma de tallarines utilizando un rallador o un cortador en espiral. Secarlos con papel absorbente.
Calentar una sartén a fuego medio y agregar la cucharada de aceite de coco.
Una vez que el aceite esté caliente, agregar los cebollines y cocinar por 2 minutos.
Agregar los camarones o langostinos.
Calentar por 1 minuto y, cuando el lado que está en contacto con la sartén esté rosado, dar vueltas.
Agregar los zapallitos encima de los camarones. Cocinar por 1 minuto.
Revolver para que los camarones queden de los zapallitos y así, evitar que se sobrecuesan. Agregar los tomatitos cherry.
Una vez que los zapallitos estén a punto (ni blandos ni duros) retirar del fuego, agregar sal, pimienta, aceite de oliva y poquito de jugo de limón.
Servir, con los tomates cherry y hierbas frescas.
¡A disfrutar!