Colocar los huesos en una olla, idealmente de cocción lenta.
Agregar las cebollas y zanahorias, vinagre de sidra de manzana y el resto de los aliños e ingredientes.
Agregar agua a temperatura ambiente hasta que justo cubra los huesos.
Si tienes una olla de cocción lenta, utilizar un programa de 20 a 24 horas.
Si lo haces en una olla o cacerola convencional, calentar a fuego medio hasta que comience a hervir.
Bajar el fuego y cocinar a fuego muy lento por un mínimo de 8 horas e idealmente por 24 horas o, bien, hacerlo en tandas.
Retirar del fuego y esperar que el caldo se enfríe.
Colar el caldo con un colador sobre un bowl o recipiente grande. Descartar todos los sólidos.
Verter en un frasco de vidrio y guardarlo en el refrigerador hasta por una semana.