Papillote, término de origen francés, es una técnica culinaria que consiste en envolver los alimentos para luego cocinarlos. Esta técnica se ha usado por siglos.
Originalmente se envolvía el pescado en hojas de banano para poner a asar sobre las brasas del fogón. Hoy en día usamos papel para hornear y dejamos que el pescado se cueza en los jugos que se desprenden de él y los demás ingredientes, resultando un pescado tierno, aromático y jugoso.
Papillote de pescado
Papillote, término de origen francés, es una técnica culinaria que consiste en envolver los alimentos para luego cocinarlos. Esta técnica se ha usado por siglos.Originalmente se envolvía el pescado en hojas de banano para poner a asar sobre las brasas del fogón. Hoy en día usamos papel para hornear y dejamos que el pescado se cueza en los jugos que se desprenden de él y los demás ingredientes, resultando un pescado tierno, aromático y jugoso.
Raciones: 4
Calorías: 227kcal
Ingredientes
- 1 kg Filetes de pescado sin hueso y sin piel
- 200 g Tomates cherry cortados por la mitad, o 2 tomates en cubos
- ½ Zapallo italiano (o calabacín), cortado en cubos, en julianas o noodles
- 4 Fondos de alcachofas (o espárragos) en cortes de 4 cm
- ½ Cebolla morada cortada en plumas
- Cilantro fresco, picado
- Aceite de coco
- Sal y pimienta negra a gusto
- ½ Limón (su jugo)
- 2 Limón cortados en cuartos para servir
Preparación
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Cortar 4 rectángulos de papel para hornear, de un tamaño de un poco más del doble del filete de pescado.
- Rociar un poco de aceite de coco y disponer el pescado sobre el papel, luego la cebolla, el tomate, zapallo italiano y la mitad del cilantro. Salpimentar y agregar unas gotas de jugo de limón y un poco de cilantro picado
- Cerrar los envoltorios uniendo los extremos, enrollando como si fuera el pliegue de una empanada. La apertura del papel debe quedar hacia arriba para que los jugos se evaporen. Luego, plegar los extremos cortos del paquete, enrrollándolos unas 3 veces sobre sí mismos.
- Hornear durante 20 minutos.
- Servir el pescado envuelto en el papillote, abriendo cuidadosamente. Agregar limón y cilantro fresco.
Valores nutricionales
Valores nutricionales
Papillote de pescado
Cantidad de la ración
Calorías 227
Calorías provenientes de grasas 18
% Diario recomendado*
Grasa 2g3%
Carbohidratos 5g2%
Fibra 1g4%
Azúcar 3g3%
Proteina 46g92%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
