Preparar las verduras. Cortar los zapallitos italianos en rodajas de 2.5 cm. Cortar los pimentones en cubos de 3 cm, descartando las semillas. Cortar la cebolla morada en cubos de 3 cm. Si los champiñones son pequeños, dejarlos enteros, si no, cortarlos por la mitad.

Armar los anticuchos pinchando las verduras en el centro y colocar en una bandeja.

Mezclar el aceite o ghee con sal, pimienta y merkén. Si usas ghee o aceite de coco, derretirlo antes de mezclar para que sea más fácil. Con una brocha esparcir el aliño sobre los anticuchos.

Encender la parrilla y colocar los anticuchos cuando las brasas estén a fuego medio. Asar por unos 15 minutos, dándoles vuelta cada 3-5 minutos.